Die Beeren zeigen eine optimale Reife mit großartig entwickelten Phenolen (Tannine, Geschmacks- und Aromenträger der Trauben) und exzellenter Ausgewogenheit. Für Almaviva werden nur wirklich perfekt gereifte Trauben von Hand in kleine Kistchen gelesen und sofort in die Kellerei gebracht. Hier werden alle Trauben nochmals sortiert, vollständig entrappt, erneut sortiert, damit auch wirklich jedes Blättchen und jede Rispe entfernt ist, dann sanft gequetscht und schließlich bei kontrollierten Temperaturen von 27 bis 28°C auf der Maische vergoren. Während einer verlängerten Maischestandzeit entzieht der junge Wein den Beerenhäuten ein Maximum an saftigen Aromen und sanften Tanninen, bevor er sich schließlich bei seiner 17-monatigen Reife in neuen französischen Eichenbarriques harmonisch vollendet. Wine Spectator Insider (Januar 2009): muskulös und breitschultrig mit üppigen Aromen von Zartbitterschokolade, Schwarzer Johannisbeere und geschmorten Feigen, gefolgt von Lehm- und Kaffeenoten im Finale; die feste Struktur verspricht ein gutes Lagerpotenzial.

Der erste Almaviva entstand im Jahr 1996 aus dem französisch-chilenischem Joint Venture von Baron Philippe de Rothschild und Concha y Toro. Der Name der Cuvée ist einer der Hauptfiguren aus Beaumarchais' "Hochzeit des Figaro" (der Textvorlage für Mozarts berühmte gleichnamige Oper) nachempfunden. Übersetzt bedeutet Almaviva soviel wie "Seele lebe!". Die auf dem Etikett abgebildeten Kreiszeichen entstammen der Kultur der Ureinwohner des Landes, den Mapuche-Indianern, die diese als "Kultrun" bezeichneten Symbole mit einem Gemisch aus Hühnerblut und Wein auf ihre Trommeln malten. Das "Kultrun" steht für das Universum: das Kreuz symbolisiert die Nord-, Ost-, Süd- und West-Koordinaten, die vier Punkte stehen für die vier Jahreszeiten und die Halbkreise für die Winde, die aus den unterschiedlichen Himmelsrichtungen wehen

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