Klassischer Ausbau in Stahlfermentern mit dreimal täglichem Überfluten kombiniert mit Ausbau in modernen Vinomatics. Dabei wird der Temperatur erlaubt, auch auf 30°C zu steigen. Ein Teil des Saftes wurde von der Maische getrennt, und beendete die Gärung bereits im Barrique. Der Rest blieb auf der Maische um alles reife Tannin zu extrahieren. Anschließend reifte der Wein für 20 Monate in neuer amerikanischer Eiche, mit komplettem biologischen Säureabbau.

Der außergewöhnliche McLaren Vale Syrah wurde nach der Heimatstätte der Oatleys von 1952 benannt. Der erste Jahrgang von Balmoral war 1989 und 1992 bekam er diesen Namen und steht heute als Flaggschiff der Rotweine von Rosemount Estate. Damals gehörte er zu der Gruppe der Show Reserve Weine und wurde 1992 zum Vorzeigewein des Gutes. Schon vor über 160 Jahren wurde Shiraz im McLaren Vale angebaut, davon gibt es immer noch einige wenige Rebstöcke, welche minimale, aber sehr außergewöhnlich konzentrierte Erträge liefern.