„Wie der Name schon sagt, haben wir zwei Hauptlagen. Die ursprüngliche Lage ist „Le Moulin“ und die zweite Lage in der Nachbarschaft von Château de Carles trägt die Bezeichnung „Haut de Laroque“.

Schon seit Ende des 19. Jh. konnte meine Familie ihr Weingut durch ein paar benachbarte Parzellen ergänzen, doch kann man davon ausgehen, dass der Weinberg heute noch den gleichen Umfang hat wie vor über hundert Jahren. Meine Familie hat ihre Weinberge stets selbst bearbeitet, deshalb kenne ich meine Lagen bestens. So konnte ich in schwierigen Jahrgängen manchmal schon frühzeitig die richtigen Entscheidungen treffen, die dann zu einem optimal reifen und gesunden Traubengut geführt haben.

Obwohl nicht sichtbar ist die Zusammensetzung des Unterbodens entscheidend, denn dort holen sich die Stöcke über ihre Wurzeln ihre Nahrung. Mehr oder weniger Kalk im Boden, mehr oder weniger Trockenheit oder Wasser, mehr oder weniger fester oder belüfteter Boden und schon ändern sich die Eigenschaften des Traubensafts. In unseren Böden wirkt sich das Terroir in einer Tiefe zwischen 40 cm und 2 Metern aus. Die Lage ist das, was unbemerkt von Beobachtern des oberirdischen Anteils entsteht. Aber ich weiß aus Erfahrung, warum und was unterirdisch passiert.“

Jean-Noël HERVE.